Kartof zülalı, Solanaceae ailəsinin bir bitkisi olan kartofun kök yumrularından çıxarılan zülaldır. Təzə kök yumrularında zülalın miqdarı ümumiyyətlə 1,7%-2,1% təşkil edir.
Qidalanma xüsusiyyətləri
Amin turşusu tərkibi ağlabatandır: Tərkibində insan orqanizmi üçün lazım olan 8 əsas amin turşusunun hamısını əhatə edən 18 növ amin turşusu var. Xüsusilə lizin və triptofanın tərkibi nisbətən yüksəkdir. Tərkib nisbəti insan orqanizminin tələbatına yaxındır və bioloji dəyəri yüksək olmaqla soya və digər paxlalı bitkilərdən üstündür.
Mukoproteinlə zəngindir: Ürək-damar sistemində piylərin yığılmasının qarşısını alan, arterial damarların elastikliyini qoruyan, vaxtından əvvəl aterosklerozun qarşısını alan, həmçinin qaraciyər və böyrəklərdə birləşdirici toxumaların atrofiyasının qarşısını alan, tənəffüs və həzm yollarını saxlaya bilən poliqlikoproteinlərin qarışığıdır.
Funksional xüsusiyyətlər
- Həll qabiliyyəti: albumin və qlobulin kimi bəzi kartof zülalları suda və duz məhlullarında, proteaz inhibitorları isə əsasən turşuda həll olur.
- Köpükləmə və emulsiyalaşdırıcı xüsusiyyətlər: Müəyyən köpürmə və emulsifikasiya qabiliyyətinə malikdir və yeməyin teksturasını və dadını yaxşılaşdırmaq, onu daha yumşaq və zərif etmək üçün istifadə edilə bilər.
- Gelləşmə: Müvafiq şəraitdə o, bitki mənşəli zülal məhsullarında heyvan zülalına bənzər gelləşmə rolunu oynayan kimi qidanın formalaşdırılmasına və sabitləşməsinə kömək edən gel əmələ gətirə bilər.
Tətbiq sahəsi
Qida sənayesində çörək, peçenye və içki kimi qidalara əlavə etmək üçün qidalandırıcı gücləndirici kimi istifadə edilə bilər. O, həmçinin vegetarian ət və vegetarian süd kimi bitki əsaslı protein məhsulları hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
- Yem sahəsi: O, yüksək keyfiyyətli yem zülalının mənbəyidir və heyvandarlıqda, quşçuluqda və akvakulturada istifadə üçün balıq unu, soya unu və s.-ni qismən əvəz edə bilər, heyvan artımını təşviq edir və damazlıq məhsuldarlığını artırır.
Səhiyyə və tibb sahəsində, kartof zülalının tərkibindəki bəzi komponentlər antioksidləşmə, antibakterial və şiş əleyhinə xüsusiyyətlər kimi bioloji fəaliyyətlərə malikdir və bu xüsusiyyətlərdən immun tənzimləmə, qan təzyiqi və qan lipidini aşağı salan məhsullar kimi funksional qidalar və dərmanlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Əlaqə: SerenaZhao
WhatsApp&WeCpapaq:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Göndərmə vaxtı: 06 may 2025-ci il